Passito di Pantelleria
Il Passito di Pantelleria è una delle specialità enologiche piÚ rinomate e affascinanti al mondo. Si tratta di un nettare dolce, denso e corposo che racchiude tutta la potenza del sole del territorio di origine trasformandola in carica zuccherina, profumi di miele, canditi, erbe mediterranee e in luminosa esuberanza aromatica.
Circondata da unâaura quasi magica, ancestrale, la produzione del Passito nellâisola si fa risalire a oltre duemila anni fa, quando nel 200 a.C. il generale cartaginese Magone descriveva la produzione della forma primitiva dellâoro di Pantelleria.
Per la produzione del Passito di Pantelleria si utilizzano esclusivamente uve della varietĂ Zibibbo. La vendemmia, a settembre trova la terra arida e la produzione è scarsa: solo un chilo e mezzo per pianta, per una produzione massima consentita di 10 quintali per ettaro. La produzione media è di 70-120 quintali per ettaro. Ecco perchè âeroicaâ.
Dopo la raccolta, i grappoli migliori vengono selezionati e posti a essiccare nello âstinnituriâ, un essiccatoio, lo stesso che si usa per la produzione di pomodori e fichi secchi. Lâessiccazione però può avvenire lasciando i grappoli sulla pianta.
